Бланширование или нет? (Терминологическое)Заплутала в терминологии ( Read more... )

Ажгон, он же аджвайн, пряность, ( Read more... )

Слайсер (англ. slicer, франц. trancheuse или trancheuse à jambon, итал. affettasalumi или affettatrice, нем. Aufschnittmaschine) - оборудование без которого не может обойтись ни одно серьезное заведение подающее своим гостям карпаччо или сыровяленую ветчину, словом, те блюда, которые требуют нарезки тончайшими, почти прозрачными ломтиками ( Read more... )

Тирамису (ит. tirami su, буквально, «вытяни меня наверх», то есть «порадуй, взбодри меня», называется так же на большей части европейских языков) - десерт северной Италии, созданный несколько десятилетий назад в Венето (по самой распространенной версии некоей семейной парой, содержавшей ресторанчик в Тревизо, они до сих рвут на себе волосы, что не ( Read more... )

Раз уж тут говорили о смесях пряностей ( Read more... )

ФАРШИРОВАТЬ (англ. to stuff, франц. farcir, итал. farcire, нем. füllen, в русской дореволюционной традиции чаще «начинять», отсюда «чиненая» птица и пр.) - наполнять целиковый продукт измельченной (как правило) и хорошо приправленной смесью из других продуктов. Одна из старинных кулинарных технологий, ее применение, в частности, привело к ( Read more... )

Эх, вообще-то сегодня день Святого Мартина, который в своей половине плаща (вторую, понятно, только что отдал) скачет сквозь снег и ветер (Sankt Martin ritt durch Schnee und Wind) и надо было бы рассказывать о гусях (во многих странах германской культуры сегодня будут есть гусей или на худой конец печь печенье в виде гусей) или о венецианском ( Read more... )

Водяная баня (франц. и англ. bain-marie, англ. еще и double-boiler, нем. Wasserbad, итал. bagno-maria) - пара емкостей (часто кастрюль), одну из которых ставят в горячую воду во второй: используется для сохранения блюд теплыми и приготовления нежных муссов, терринов, соусов и кремов (олландез, он же голландский соус, сабайон он же дзабальоне) и пр ( Read more... )

Дорогие друзья, с благословления newvas начинаю здесь небольшую словарную рубрику о новых и/или интересных для нас кулинарных словах, будь то обозначения продуктов и блюд, глаголы для описания действий, которые мы совершаем на кухне или названия нашей кулинарной утвари. Будет замечательно, если словарное слово вдохновит вас на рассказы об интересных ( Read more... )